Si ha pasado algún tiempo en vitalidad y bienestar Tiktok o Instagram, probablemente haya escuchado a la gentío advirtiéndole que arroje sus aceites de semillas de inmediato, o de lo contrario.
Los influenciadores afirman que son tóxicos, inflamatorios e incluso culpables de la crisis de obesidad de Estados Unidos. Pero, ¿hay alguna ciencia detrás del miedo que traiga?
Le pedimos a los dietistas que verifiquen algunas de las afirmaciones más virales sobre los aceites de semillas y lo ayuden a tomar decisiones informadas.
Petición #1: Los aceites de semillas son “tóxicos” y causan inflamación
Es posible que haya escuchado que los aceites de semillas, como el giganta, la soja, el cártamo o el unto de maíz, son dañinos porque están llenos de “toxinas” que causan inflamación. Pero según el dietista de MyFitnesspal, Brookell White, esta idea no se sostiene.
“Los aceites de semillas están recibiendo una mala reputación” Ella dice. “Son altos en grasas poliinsaturadas omega-6, que en existencia son esenciales: las necesitamos para el exposición del cerebro, el transformación y el crecimiento caudillo (1)”.
Si perfectamente es cierto que las grasas omega-6 pueden conducir a la formación de ácido araquidónico, un compuesto vinculado a la inflamación, su cuerpo solo convierte una pequeña cantidad. De hecho, Los estudios muestran que las dietas altas en ácidos grasos omega-6 pueden ayudar a disminuir el colesterol y mejorar la vitalidad del corazón (5).
¿Qué es más probable que impulse la inflamación? Los alimentos intolerante procesados que contienen aceites de semillas, conexo con azúcares agregados, sodio y grasas saturadas. “Hay una válido evidencia de que la reducción de los alimentos intolerante procesados respalda una mejor vitalidad”, dice White (2). “Pero eso no significa que los aceites de semillas utilizados en la cocina casera o los alimentos integrales son el problema”.
Petición #2: Los aceites de semillas se inventaron como productos industriales
Sí, esta clan de aceites tiene usos industriales. Pero eso no significa que no pertenecen a tu cocina.
White explica que Los aceites de semillas se extrajeron originalmente utilizando una prensa de tornillo mecánico, una innovación de la plazo de 1880 que hizo que la producción de unto fuera más valioso (6).
Hoy, estos aceites se usan no solo en alimentos, sino todavía en productos ecológicos como jabones y cosméticos. Esa no es una bandera roja, en existencia es un beneficio para la sostenibilidad (7).
¿Qué pasa con el procesamiento químico? Algunas personas se preocupan por el uso de solventes como el hexano durante el refinación. Pero White enfatiza que cualquier residuo en el unto final es exiguo y regulado.
El problema más amplio, dice, es lo que sucede cuando los aceites de semillas se sobrecalientan y se reutilizan repetidamente. (ejem, como en las fryers profundas en los restaurantes) porque eso puede conducir a la oxidación y los compuestos nocivos (5).
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Petición #3: Los aceites de semillas son responsables del aumento de la obesidad
Este suena simple, pero la verdad es mucho más complicada.
“Si perfectamente los aceites de semillas a menudo se culpan por las crecientes tasas de obesidad, otros factores probablemente juegan un papel más importante“, Dice Lauren Cuda, una dietista con MyFitnessPal.” Las dietas altas en alimentos ultraprocesados, muchos de los cuales contienen aceites de semillas, están asociadas con malos resultados de vitalidad, pero no solo por los aceites. Estos alimentos todavía son ricos en calorías, azúcares agregados y bajos en fibra y nutrientes (8) “.
En otras palabras, no es el unto de canola en su vinagreta casera. El problema es la combinación de alimentos empaquetados con bajo contenido nutritivo y reincorporación en calorías que pueden contribuir al aumento de peso.
Cuando las personas reducen los aceites de semillas, a menudo es parte de un cambio dietético más amplio que incluye tomar menos alimentos procesados. Eso es lo que impulsa los resultados de pérdida de peso que las personas a veces obtienen al eliminar los aceites de semillas. No es solo cortar aceites los que hacen el truco.
Petición #4: Los aceites de semillas están llenos de grasas “oxidadas” que destruyen sus células
Los aceites de semillas contienen grasas poliinsaturadas (PUFA), que pueden ser sensibles al calor, la luz y el éter. Pero eso no significa que estén destruyendo sus células (9), (3).
“La idea de que los aceites de semillas son dañinos adecuado a la oxidación es engañosa”, dice la dietista de MyFitnesspal, Katherine Basbaum. “Incluso contienen antioxidantes como la vitamina E, que ayudan a preparar el estrés oxidativo en el cuerpo. De hecho, tomar estos aceites en cantidades apropiadas en existencia puede ayudar a proteger sus células.“Agrega (10).
Basbaum recomienda ayudar sus aceites en un extensión fresco y azaroso. Y cuando se cocine, no los calienta más allá de su punto de humo. Pero utilizados correctamente, estos aceites no representan el peligro oxidativo que sugieren algunas voces en radio (11).
Petición #5: Las grasas como la mantequilla, el ghee, el centella de res o el unto de coco son siempre más saludables
Esta afirmación a menudo viene con la idea de que las grasas “naturales” son mejores que las “procesadas”. Pero cuando se manejo de la vitalidad del corazón El contenido de grasas saturadas importa más que las tendencias de las redes sociales.
“Las grasas como la mantequilla, el ghee, el adiposidad de la carne de res y el unto de coco tienen una gran crema saturada”, dice Basbaum. “Y El exceso de grasas saturadas se ha relacionado con un longevo peligro de enfermedad cardíaca y longevo mortalidad (12). “
Por otro banda, se han demostrado que las grasas insaturadas, como las que se encuentran en la oliva, el aguacate y el unto de canola disminuir Aventura de enfermedad cardíaca (13).
Eso no significa que nunca puedas cocinar con mantequilla o disfrutar del unto de coco en una fórmula. Pero hacer de las grasas insaturadas su opción predeterminada para la cocina diaria admite la vitalidad a dispendioso plazo.
Y recuerde: ningún ingrediente único hace o rompe su dieta. “La vitalidad se manejo de su patrón de nutriente caudillo”, dice Basbaum. “Eso significa apuntar a más fibra, frutas y verduras, y menos azúcar, sodio y grasas saturadas agregadas, mientras disfrutan de los alimentos que amas”.
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Preguntas frecuentes (preguntas frecuentes)
Aceites de cocina derivados de las semillas de las plantas. Los más comunes son el unto de canola, el unto de maíz, la algodón, el unto de uva, el unto de soja, el unto de giganta, el unto de cártamo, el unto de librado de arroz y el unto de maní (14).
No. Grasa de oliva proviene del fruto del olivo, específicamente la carne y la pulpa, en extensión de de las semillas (15).
No existe un solo unto “más saludable”. El unto más saludable para usted en una situación específica depende de cosas como el método de cocina que usará y sus objetivos de vitalidad personales.
Según el sitio web de la compañía, el restaurante fríe su “pollo con fuerza a mano exclusivamente en unto de maní totalmente refinado y procesado por calor (16)”. Para obtener la información más actualizada, todavía puede comprobar la nómina de ingredientes de sus comidas cuando coma fuera para determinar si los alimentos específicos contienen aceites de semillas.
Los estudios en adultos sanos no sugieren que estos aceites causen inflamación. De hecho, pueden estar vinculados a una inflamación escasa (18).
Sí, la mayoría de los aceites de semillas son procesados y refinados. Los aceites que son prensados en frío o prensadores de expansión se extraen sin productos químicos, por lo que estos aceites están menos procesados y refinados que los extraídos con solventes químicos (19).
Sí. Incluso conocido como unto de colza, el unto de canola proviene de semillas.
No directamente. “Un estudio flamante siguió a 200,000 adultos durante más de 3 décadas y encontró peores resultados de vitalidad con el consumo de mantequilla que los aceites a pulvínulo de plantas”, señala Melissa Jaeger (20).
El resultado final
Estos Los aceites pueden ser un chivo expiativo de las redes sociales, pero la ciencia cuenta una historia diferente. Son una fuente de grasas esenciales que su cuerpo necesita y no son inherentemente dañinos. Los riesgos reales para la vitalidad provienen de alimentos intolerante procesados, no de los aceites mismos.
Si perfectamente es inteligente tener en cuenta cómo almacena y cocinar con aceites, no hay indigencia de temer aceites de semillas en su aliño para ensaladas o salteado. En extensión de enamorarse de los mitos nutricionales virales, concéntrese en su patrón dietético caudillo: más alimentos integrales, menos intolerante procesados y una mezcla equilibrada de grasas saludables.
¿Se pregunta cuánta crema verdaderamente está comiendo? Descargue la aplicación MyFitnessPal para rastrear Mantenerse al tanto de su sostenimiento y avanzar cerca de sus objetivos de vitalidad.
El hecho de los hechos de la publicación de dietistas 5 reclamos hechos sobre aceites de semillas aparecieron primero en el blog de MyFitnessPal.